发酵粉是一种常用的烘焙材料，主要成分包括以下几个方面：
1.小苏打：小苏打（碳酸氢钠）是发酵粉中最重要的成分之一，它可以在食品中产生二氧化碳，促进食品膨胀和松软。小苏打是一种碱性物质，需要与酸性物质配合使用。
2.酸性成分：发酵粉中还含有一定量的酸性成分，例如柠檬酸等，这些酸性成分可以与小苏打反应，产生二氧化碳。同时，这些酸性成分还会提供酸性环境，让面团更容易起泡、发酵。
3.淀粉类：发酵粉中的淀粉类成分可以使面团更加柔软易拉，起到增强发酵作用 的作用，减少因过度发酵而造成的面粉变质。
4.增稠剂：增稠剂也是发酵粉中不可缺少的成分，其主要作用是增加面团的黏性，让面团更容易起泡、发酵。
5.防潮剂：因为发酵粉中的水分含量较高，所以也需要添加一定量的防潮剂，以保证发酵粉的稳定性。常用的防潮剂有葡萄糖酸钙等。
