1. 发酵粉的定义：发酵粉属于一种化学物质，主要成分包括碳酸氢钠、氢氧化钙、小苏打等，在食品加工中起到发酵和膨松作用。
2. 发酵粉的化学性质：发酵粉本身是一种弱碱性物质，这是由其中的氢氧化钙引起的。在遇到水后，氢氧化钙会与水反应生成氢氧化钙溶液，而它的pH值在10-12之间，均属于碱性范畴。
3. 发酵粉在食品加工中的作用：发酵粉在食品加工中主要起到促进发酵和膨松的作用。当发酵粉与酸性物质接触时，就会产生二氧化碳气体，从而使得食品发生膨胀，增加口感和口感口感。
4. 发酵粉的用途：发酵粉广泛应用于面包、蛋糕、饼干等食品的制作中，以及清洁和补洗等领域中也有应用。
综上所述，发酵粉虽然本身属于一种碱性物质，但在食品加工中主要起到促进发酵和膨松的作用，在不同种类的食品中使用的剂量和比例等也有不同。因此，在使用发酵粉时需要根据具体制作食品的需要进行相应的调整，以达到最佳效果。
