山药是一种很健康的食材，但是很难处理，容易粘性很强。以下是处理山药的一些技巧：
1.选用新鲜的山药，避免老化造成的粘性增加。
2.切完山药后用盐水（或米醋）浸泡30分钟，可以削减山药的黏性。
3.在锅里放一点油，等到热了之后，把山药块放进去煸炒半分钟，然后出锅。这样能够削减它的黏性。
4.山药切片后蒸煮或焯水3-5分钟，再拿出用清水冲洗，去除表皮的细胞壁，能减少其黏性。
5.可以将山药泡在冰水中10-20分钟，也能削减山药的黏性。
6.烹调时，添加一些中性松散物质，如面粉、小米粉、豆腐脑等，这样能够降低它的黏度。
7.在选购山药时，可以选择短而粗的山药，这种山药比较硬，粘度较低。
总之，处理山药稍微有点技巧，它的粘性并不可怕。只要注意一些处理技巧和搭配方法，就能克服山药的黏性，做出一道美味又营养的山药佳肴。
