炸肉通常使用的部位是猪肉里脊或里脊肉,因为这部位肉质柔软、无筋、无膜,适合切成薄片,在高温油炸之后口感鲜美、香脆可口。以下是炸肉用猪肉里脊或里脊肉的优点:
1. 猪肉里脊或里脊肉肉质柔软,易于切成薄片,而且片状的肉质不仅容易入味,也有利于油炸过程中的吸附和烹调。
2. 猪肉里脊或里脊肉无筋、无膜,不会影响口感,可以保证食用时的口感细腻、爽口。
3. 猪肉里脊或里脊肉含有适量的脂肪,比较容易煎炸时出油,让炸肉更加香脆可口。同时,猪肉里脊或里脊肉的油脂含量比其他部位略低,不会过于油腻。
总之,猪肉里脊或里脊肉是非常适合用来做炸肉的,不仅口感好,而且烹调方法多样、灵活,能够制作出各种风味的美味佳肴。