牛腩是指牛的胸腹部分。具体来说，它是从牛的第五肋至第十三肋之间的肌肉构成，深藏于肋骨和脊柱下面，由于其要承受牛身体重量的压力，因此肌肉纤维粗壮，富含胶原蛋白。牛腩丰富的胶原蛋白质地韧性好，口感和嚼劲都非常不错，适合用来烧制红烧牛腩、炖牛腩等传统家常菜式。
总结起来，可以从以下几个方面说明牛腩是什么部位的肉：
1. 牛腩是从牛的胸腹部分的肌肉构成的；
2. 牛腩位于牛的第五肋至第十三肋之间，深藏于肋骨和脊柱下面；
3. 牛腩富含胶原蛋白，质地韧性好，口感和嚼劲都非常不错；
4. 牛腩适合用来烧制红烧牛腩、炖牛腩等传统家常菜式。
