饺子作为中国传统的传统食品，馅料的选择非常重要，因为它直接影响到饺子的味道和口感。通常情况下，饺子的馅料主要采用以下几种肉类：
1. 猪肉：猪肉是制作饺子最常用的肉类原料。猪肉质嫩、肥瘦相间，放进去的口感更好，而且煮的时间也比较短。
2. 牛肉：牛肉含有丰富的蛋白质和营养物质，其口感鲜美，但需要较长时间的煮熟才能食用，因此在饺子中使用牛肉需加工煮熟后再制作成馅。用牛肉为馅时，可以用牛腩、牛肉、牛尾等部位的肉。
3. 鸡肉：鸡肉的肉质细嫩鲜美，富含蛋白质和营养物质，但其口感不如猪肉和牛肉，稍微有点柴，因此通常需要添加其他配料来提升其口感。
4. 羊肉：羊肉的肉质属于纤维状，肉质的鲜美度也不如猪肉和牛肉，但羊肉独特的香味和口感十分独特，常常在涮羊肉和烤羊肉上使用。
总之，不同的肉类在口感和营养价值上存在差异，在使用时需要根据个人口味喜好和健康需求进行取舍。
