油炸带鱼经常会导致鱼肉裂开，这一现象是由于以下原因所导致的：
1.温度过高：油温太高可能会使鱼肉表面变得非常硬而内部仍未完全煮熟，从而导致其裂开。
2.鱼肉不够干燥：如果在下油锅之前没有充分地将鱼肉表面水分抽干，那么在热油中瞬间产生的蒸汽震动会冲击鱼肉表面，同样也会导致其裂开。
3.个别鱼种性质不同：有些鱼比较娇嫩，属于低鱼骨率的品种，容易因为油温过高或操作不当而破裂。而有些鱼则比较结实，不容易遭受这种破裂的情况。
4.压力大：在下油锅之后，为了避免鱼肉在油中浮起，通常需要用筷子或勺子轻轻地按压一下，但如果压力过大，同样也可能导致鱼肉因为受到挤压而裂开。
综上所述，油炸带鱼出现鱼肉开裂的主要原因是温度过高或者鱼肉不够干燥。我们需要根据不同鱼品种的特点和操作方法来进行适当的调整和控制，从而避免出现这种情况。
