凉拌菜是中国传统的清爽美味的菜肴，应该算得上中国菜系中最为常见和受欢迎的菜肴之一，凉拌菜一般口感鲜美、质地爽脆。
1. 凉拌黄瓜：黄瓜切成细丝，加入适量盐和醋，拌匀即可食用。
2. 凉拌花菜：将花菜切成小朵，烫熟至变软后捞出，加入调料（辣椒油、醋、蒜泥、盐等）拌匀即可。
3. 凉拌拍黄瓜：将黄瓜切成薄片，用手拍打后，加入醋、辣椒油、盐等调料拌匀即可。
4. 凉拌莴笋丝：将莴笋切成细丝，加入适量盐和醋，拌匀即可食用。
5. 凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成丝，再配上香菜、葱、姜丝等调料拌匀即可。
6. 凉拌螺丝麻：将螺丝麻煮熟，加入花生酱、糖、醋等调料拌匀即可。
7. 凉拌海带丝：将海带丝切成细丝烫熟后，加入适量调料（醋、辣椒油、葱、姜等）拌匀即可。
8. 凉拌凤爪：将凤爪去骨切成小块，再加入适量的调料（醋、蒜泥、辣椒油等）拌匀即可。
9. 凉拌卤肉片：将卤肉切成薄片，加入酱油、醋、葱、姜等几种调料拌匀即可。
10. 凉拌豆角丝：将豆角切成细丝，加入盐、醋拌匀即可。
11. 凉拌紫菜：将紫菜剪成小片，配上花生、香菜、葱等调味料即可。
12. 凉拌海鲜：将海鲜煮熟后切成块，再加入适量的调料（酱油、醋、花椒、葱、姜等）拌匀即可。
13. 凉拌马蹄片：将马蹄切成薄片，加入适量的调料（酱油、醋、糖、辣椒油等）拌匀即可。
14. 凉拌山药：将山药切成丝，去除水分后加入适量调料（醋、盐、白糖等）拌匀即可。
15. 凉拌西兰花：将西兰花烫熟后用冰水浸泡，再加入适量的辣椒油、醋、盐等调料拌匀即可。
