1. 炒熟：在选购肉类时建议选择瘦瘤肉或里脊肉，尽可能去除掉表面的膜和油腻，切成薄片或者丝，用盐、生抽、料酒、蛋清调味，同时加入适量淀粉搅拌均匀，再加入适量油，炒至彻底熟透；
2. 糖色：在切好的肉片上撒上少量白糖，火力大慢慢翻炒，糖会慢慢溶化，使肉变得更加美味；
3. 调料：可以根据不同口味加入姜蒜末、青红椒、葱花等调料，搭配不同的调味也能制作出不同风味的炒肉；
4. 佐料：可以加入豆腐干、香菇、青菜等佐料，能够使菜肴保持营养鲜美，增加口感层次；
5. 火候：火候的把握非常关键，火力大的时候要快速翻炒，火力小的时候要让肉片长时间焖炒，这样能够使肉片更加入味；
6. 时间：在调味时要尽可能不影响肉片的鲜美味道，最好在调味后尽快翻炒即可。
