猪肉变黄可能是由以下原因引起的：
1. 营养成分失去平衡：如果猪肉的营养成分失去平衡，如经常食用人工饲料，添加了大量的化学合成添加剂，就会导致猪肉变黄。
2. 氧化反应：当猪肉长时间暴露在空气中，其中的脂肪酸会受到氧化反应，生成一些黄色的物质，所以猪肉较容易变黄。
3. 病原微生物感染：猪肉上的细菌和寄生虫，如淋巴丝虫、弓形虫等，都可能导致猪肉变黄。
4. 储存条件不当：如果猪肉存储在温度过高或者潮湿的环境中，就容易造成细菌滋生。这些细菌会分解猪肉中的蛋白质、糖类和脂肪，形成物质，导致猪肉变黄。
5. 未处理的血液残留：如果猪肉没有进行彻底的治理，其中的血液残留会导致发生化学反应，从而使猪肉变黄。
总之，为了避免猪肉发黄，需要在购买新鲜猪肉时注意品质、保存好储存环境，不要食用过期或不合格的猪肉，以及做好食品加工和处理。
