大米发黄的原因主要有以下几种：
1. 保存不当：如果大米保存的环境温度、湿度不适宜，过高或过低都会影响大米的质量，从而导致变黄。例如，在潮湿的环境中存放的大米容易发黄。
2. 必需度不足：大米是由淀粉、蛋白质和维生素等各种成分组成，其中维生素B1可以防止大米变黄。如果大米在加工的过程中没有得到必需的维生素B1，就容易失去原本该有的颜色。
3. 虫害侵袭：大米受虫害的侵袭也会变黄。因此，保持环境卫生是避免虫害的关键。
4. 接触氧气过多：长时间暴露在空气中的大米容易受到氧化作用，导致颜色变黄。
5. 大米品种不同：不同品种的大米上色也有所不同，一些米种天然较黄，不同品种的大米品质和质地也不同，所以颜色也有所不同。
为了避免大米变黄，我们应注意大米的保存条件、清洁卫生、加工方法和饮食习惯，保持健康的生活方式。
