西瓜发黄的原因可能有以下几个：
1. 成熟度不够：西瓜在未成熟时通常是绿色的，随着时间推移，会变成淡绿色，最终成熟时则为黄色或黄绿色。如果西瓜未充分成熟就被采摘或保存不当，可能会导致它发黄。
2. 存储条件不好：如果保存的温度过高，湿度过大或储存时间过长，都会导致西瓜变色和质量下降。
3. 病虫害：有些病菌和昆虫入侵了西瓜，会影响西瓜的正常生长和变色过程。一些常见的病虫害如白粉病、黄瓜偏秆甲和灰斑病等，都可能造成西瓜变黄。
4. 采摘时间不对：正确的采收时间可以保证西瓜顺利成熟，不受日晒雨淋的影响。如果果实未完全成熟就被采收，就可能导致它变黄。
5. 品种原因：有些西瓜品种天然呈现黄绿色或红黄色，因此如果种植过程中选择了这些品种，就不会出现西瓜黄变的问题。
6. 后熟处理：有时候人为地操作了果实的后熟，比如催熟剂浸泡等，可能会导致果实发黄的情况。
