1. 可能是保存不当，导致大米发霉，产生黄色孢子影响了大米的颜色。因此，在保存大米时应避免潮湿，可以使用密封袋进行保存。
2. 大米含有淀粉质，淀粉质在长期保存中会发生氧化反应，导致颜色泛黄。因此，需要及时食用新鲜的大米，避免长期存储使用。
3. 可能是由于杂质和污物的附着造成的，如尘土、油脂等。建议在洗米时多冲洗几遍，确保大米表面干净。
4. 可能是由于紫外线的作用造成的，长期阳光直接照射下，大米容易发黄。在保存大米时，最好避免阳光暴晒。
5. 大米品种、生长环境以及加工过程等也会影响大米的颜色，一般来说，颜色不会对大米的营养成分和口感造成太大的影响。但在购买时，可选择看起来健康、颜色较为一致的大米。
