生鸡肝为什么是黄色的主要是因为以下几个原因：
1.胆红素： 鸡肝中含有大量的胆红素，这种物质是由老红血球在肝脏内分解后产生的。胆红素有一定的毒性，会对肝细胞造成损伤，但在正常情况下人体可通过胆汁将其排除掉。胆红素会使鸡肝呈现出黄色。
2.胆固醇： 鸡肝中含有一定的胆固醇，而胆固醇也足以让鸡肝表现出黄色。
3.营养素： 鸡肝中还富含多种营养素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和叶酸等。这些物质在被摧毁的时候，也足够使鸡肝表现出黄色。
4.饲养方式: 鸡肝的颜色也受到饲料中添加的色素影响，而有些饲料的配制中可能会添加较多的黄色素。这类饲料的使用会导致鸡体组织、特别是肝脏中含有较多的黄色素。
总的来说，生鸡肝呈现黄色是因为它含有大量的胆固醇和胆红素等物质，同时也受到饲养方式和饲料中添加的物质的影响。这一点在烹饪过程中也要考虑到。
