蒸龙虾的时候会冒泡，这是因为：
1. 溶液反应：龙虾体内含有一定量的碳酸盐，当蒸汽作用于龙虾壳体时，碳酸盐和水反应产生了二氧化碳气体。这些气体会被散发到水面上方，形成冒泡现象。
2. 防止过烧：蒸龙虾过程中，水温升高，龙虾体内的蛋白质开始变性，释放出氮气等气体，这些气体在加热过程中会形成压力，如果不及时散发出去，会导致锅内压力增大，引起爆炸。因此，冒泡可以有效地减轻气体压力，防止龙虾过烧引起意外事故。
3. 微生物滋生：蒸龙虾的过程中，也可能有细菌通过龙虾残渣或者污染的水引起滋生，这些细菌产生的二氧化碳气体也会形成冒泡。因此，在蒸龙虾的时候一定要注意使用干净的水和设备，保证食品的安全。
总之，蒸龙虾的时候冒泡是一种正常现象，大家不必过于担心。在蒸制龙虾的过程中，需要注意保持卫生、掌握好火候，以确保食品的安全和美味。
