小龙虾肉散的原因可能包括以下几个方面：
1. 虾壳煮得过久或者虾壳炒得太焦。在处理小龙虾时，如果虾壳烧焦过久，会使得虾壳内部变得干燥、硬化，而此时虾肉却还没有完全煮熟或者炒熟，无法与虾壳充分融合，进而出现虾肉散乱的情况。
2. 煮炒时间不足。虾肉不经过充分的加热，很难挂在虾壳上，因此容易散乱。
3. 虾肉质量差。虾肉本身就有一定的散状性，如果虾肉品质不佳、或者是老龄虾，更容易出现散乱的情况。
4. 不合适的口感调味。如果调味过咸或者过辣，会令虾肉散乱，口感不佳。
5. 处理方式不当。如果在处理小龙虾的过程中，剖开虾壳的力度过大或者过小，都会对虾肉形成一定的伤害，令虾肉后续难以沾在壳上。
针对以上几点问题，可以通过以下方式改善：
1. 控制虾壳煮炒的时间，确保虾肉和虾壳的质地保持一致，尽量避免虾壳烧焦。
2. 充分煮炒虾肉，确保虾肉被充分加热到熟透状态，从而令其更好的附着在虾壳上。
3. 选择新鲜的虾，同时正确保存，以保证虾肉质量良好，有利于黏附。
4. 根据不同人的口味调整口感，咸淡适中、其次搭配其他原材料。
5. 在处理小龙虾时，需要把握好剖开虾壳的力度，避免过于粗暴或者不足的情况。
