蒸好的龙虾为什么有白沫，这是因为龙虾体内存在一种叫做甲壳素的物质，当龙虾被加热到一定温度时，这种物质就会被分解并释放出来，形成白色的泡沫。除此之外，龙虾身体内的水分也可能会在加热过程中挥发出来，与甲壳素化合形成白色沫状物质。具体来说，造成龙虾蒸出白沫的原因有以下几点：
1. 龙虾体内的甲壳素在高温下会分解，释放出许多碎片和蛋白质，这些物质聚集在一起形成了白色沫状物。
2. 龙虾含有高浓度的钙、铁等矿物质，这些矿物质在加热时也容易分解，从而与甲壳素一起生成大量的白沫。
3. 龙虾肉质较为细嫩，含有大量水分。在高温下，这些水分也会被蒸发出来，与甲壳素结合形成白沫。
4. 龙虾煮熟后，淀粉和脂肪等营养成分也会被水分散出来，这些物质与甲壳素混合后会形成具有稠度的白色汁液。
总之，龙虾蒸出的白沫是由多种因素共同作用形成的，而这种现象在烹饪过程中并不一定意味着龙虾不新鲜或者有问题。
