1. 铁棍山药是否有毒？
根据相关研究结果，铁棍山药本身不具有毒性，而且富含营养物质和抗氧化剂，有助于提高人体免疫力、调节血糖等作用。但是，如果采摘的铁棍山药未经过清洗或保存不当，容易产生霉菌、细菌等微生物，导致发霉、变质，并产生一些有害物质，这些有害物质可能会对人体产生一定的影响，因此在食用前需要仔细清洗。
2. 发芽的铁棍山药能否食用？
发芽的铁棍山药一般可以食用，但需注意以下几点：
（1）由于发芽的铁棍山药细胞分裂速度加快，使得其中的淀粉质转化为较高比例的蔗糖和葡萄糖，因此口感可能会变甜。
（2）发芽部位的淀粉质转化程度较高，有可能存在一定数量的亚硝酸盐等有害物质，因此需注意用开水浸泡15-20分钟后再进行烹调。
（3）铁棍山药中含有一定的皂苷成分，仍需注意适量食用，以免对身体产生不良影响。
