1. 发芽的铁棍山药可以吃，但质量会变差。发芽的山药会失去一部分营养价值，而且口感也会变得更加苦涩。
2. 发芽的山药可以通过切除发芽部分来消除苦味，但仍然有可能对胃口产生不良影响，因此建议限制食用量。
3. 如果铁棍山药发芽严重，表面出现腐烂或霉斑等异常情况，那么不能食用，特别是过量食用可能会导致中毒。
4. 为了避免铁棍山药发芽，可以将其保存在阴凉干燥的地方，并且每隔一段时间需要翻动一下山药，以保持其通风。
5. 如果实在担心铁棍山药发芽影响健康，也可以在吃之前将其削皮，或者选择新鲜的未发芽山药食用。
