鉴别皮蛋是否变质有以下几点：
1. 视觉鉴别：观察皮蛋的外观是否有明显裂纹、变色、发黑等现象，若有则可能已经变质。
2. 嗅觉鉴别：闻一下皮蛋的气味，如果有异味，就代表它已经变质了。
3. 手感鉴别：用手摸摸皮蛋表面是不是湿乎乎的，有无软烂感，如果软烂，就表示皮蛋已经变质。
4. 水浸法鉴别：将皮蛋放入清水中，如果浮在水面则说明新鲜度比较高。如果皮蛋沉到了水底，则需要看是否有气泡冒出，若有大量气泡则代表皮蛋已经变质。
5. 光线透射法：将皮蛋置于光源下，若表面没有细微裂纹或空气孔，表明皮蛋为新鲜产品，若存在较多裂纹或孔，应该怀疑是否变质。
