制作牛轧饼的方法如下：
1. 准备材料。牛轧饼需要用到面粉、油和糖浆，还可根据个人口味加入花生碎、核桃碎等。
2. 制作面皮。将面粉和油混合搅拌成面团，把面团擀成薄皮后切成长条。
3. 制作糖衣。将糖浆加热至沸腾并慢慢熬至浓稠，放入剩下的材料搅拌均匀。
4. 包裹馅料。将馅料铺在面皮上，然后包裹成一个卷（类似卷寿司的方式）。
5. 烘烤。将卷好的牛轧饼放在烤箱中烘烤至表面金黄酥脆即可。
牛轧饼的制作方法虽然简单，但是需要注意:
1. 薄皮和厚皮的区别：薄皮做出来口感会更加酥脆，但是较为难以控制，如果压得过薄的话，撑不住馅料流失；而厚皮则相对比较容易掌控，但是口感也有所偏差。
2. 注意火候：烤牛轧饼的时候一定要掌握好火候，如果火太大了，牛轧饼就容易烤焦或者糖衣开始泡开。
因此，制作牛轧饼需要认真、细致的态度，只要注意以上几个细节，制作出来的牛轧饼肯定非常美味可口。
