1.选材：选择体形匀称，头部大而眼睛圆亮的新鲜黄花鱼；
2.处理：鱼宰好之后，把鳞洗净，剖腹去脏器，冲洗干净后用厨房纸吸干水分（不要用水清洗），留有一定的水分；
3.调料：鱼身两侧倒入适量的盐和白胡椒粉，可根据个人口味加入其他调味品；
4.油热：热锅加油，待油微热后放入姜片、葱白爆香；
5.煎炸：将调好味的黄花鱼放入煎锅中煎炸，先煎鱼身两面，再煎鱼尾，用筷子轻触鱼肉，如果发现鱼肉变熟则另一面也可以煎；
6.出锅：待两面金黄并且鱼肉变白后即可取出，撒上葱末或者其他喜欢的调味品即可；
7.注意：黄花鱼很容易熟，所以切忌时间过长，否则口感会变硬，建议中小火煎至8分熟即可。
