味极鲜是一种常见的调味料，主要由鲜鱼、虾、蟹等海产品、香料和酱油等制成。它的口感鲜美，味道浓郁，可以增添凉菜的风味和口感。以下是味极鲜能拌凉菜吗的回答：
1. 能够拌凉菜：味极鲜在热菜中使用十分常见，但在制作凉菜时也同样适用。例如，凉拌海蜇、凉拌豆腐等，都可以添加适量的味极鲜进行调味。
2. 味道更好：加入味极鲜后，凉菜的味道更加鲜美可口，可以让人有更好的食欲和口感体验。
3. 用量要适中：在使用味极鲜调味时，要注意用量，过多会使味道过于浓烈，影响凉菜本身的口感。
4. 配合目的：在选择使用味极鲜时，需要根据具体的凉菜种类和口味进行搭配，达到更好的调味效果。
5. 其他选择：如果不喜欢使用味极鲜，还可以使用其他调味料，例如生抽、醋、芝麻酱等，来进行凉菜的调味。
