生抽和味极鲜都是常见的调味品，在中国也都受到了广泛的使用。两者虽然都能增加菜品的味道，但其成分和使用方式却有所不同。
1.成分：生抽是以黄豆、小麦、盐为原材料制成，呈红棕色；味极鲜则是一种由多种天然香料、干货、鲜肉等经过特殊工艺熬制而成的调味品。
2.味道：生抽的味道比较咸，同时也有着一定的甜味，适合做烤串、炒菜等；味极鲜则是一种比较鲜美的调味品，适合用来提鲜增味，可搭配炖汤、煮面等。
3.使用频率：在中国南方，生抽被广泛使用，而北方地区则更喜欢使用味极鲜，因其具有口感鲜美，且容易使用。
综上所述，选择使用生抽还是味极鲜，要根据实际情况进行选择。若需要增加气味则使用味极鲜，若是要增加咸味则使用生抽。同时，对于具体的烹调手法和菜品需求也会影响使用选择。
