起泡酒和香槟都是一种带有气泡的葡萄酒，但它们之间还是有几个区别的，如下所述：
1. 来源：法国的香槟只有在特定的地区才能生产，因此所有的香槟都是来自于香槟地区的葡萄酒。而其他国家或地区生产的带有气泡的葡萄酒都被称为起泡酒。
2. 酿造方法：香槟的酿造方法比较独特，需要采用双发酵法，即将基酒与糖、酵母混合后装瓶，让其进行二次发酵。这个制程可以认为是香槟独特的制酒工艺。而起泡酒则没有类似的要求。
3. 葡萄品种：在香槟地区，通常使用三种特殊的葡萄品种来制造香槟，分别为Pinot Noir、Chardonnay和Pinot Meunier。而在起泡酒的制作中，可以使用各种葡萄品种，例如Prosecco就通常会用Glera葡萄酿造。
4. 味道：由于产区、酿造方法和葡萄品种的不同，香槟和起泡酒的味道也存在差异。香槟通常有深层次的酵母气息、浓厚的果香等，如Moët Chandon 香槟。相比之下，起泡酒通常口感轻盈、口感简洁，如Martini Asti 起泡酒。
