起泡葡萄酒和香槟的区别在于：
1. 来自不同产地
起泡葡萄酒指的是用发酵技术来制造气泡的葡萄酒，主要产自世界各地的葡萄酒产区。而香槟则是一种法国的特定产地名称，只有在指定的地区生产才能被称为香槟。
2. 使用不同品种的葡萄
香槟通常使用三种葡萄品种（夏布利、黑皮诺、品丽珠），而起泡葡萄酒生产商使用的葡萄品种则因地区而异。
3. 生产方法不同
香槟采用双次发酵工艺，首先经过普通葡萄酒的第一次发酵，然后在瓶中进行二次发酵，使之产生气泡。 而一些起泡葡萄酒则使用了罐装压力法来制造气泡， 这是从发酵后的葡萄汁中去除了啤酒花成分，再添加新的糖和酵母以发生二次发酵。
4. 味道的不同
因为使用不同的葡萄品种和生产工艺，香槟与起泡葡萄酒在口感、味道和气泡细腻度等方面都有所不同。
所以，起泡葡萄酒和香槟虽然都是一种气泡酒，但是并不相同。香槟是一种具有严格要求的法国特殊地区的酒，而起泡葡萄酒则是来自全球各地的这类酒的统称。
