山西凉粉是山西特色传统美食之一，口感软糯爽滑，非常适合夏天作为清凉解暑的食品。下面是山西凉粉的具体做法：
材料：
1. 凉粉粉浆：绿豆淀粉、苏打粉、水。
2. 调味料：芝麻酱、辣椒油、蒜泥、香菜、醋、生抽、盐、糖、鸡精等。
3. 配菜：黄瓜、豆芽、萝卜丝、大葱段、辣椒等。
制作步骤：
1. 准备凉粉粉浆：将绿豆淀粉和苏打粉混合，在水中搅拌均匀。注意不要加入过多水。然后将混合好的粉浆倒入已经预热好的平底锅中，用铲子快速刮动粉浆，直到形成薄薄的凉粉皮。
2. 切凉粉皮：将刚做好的凉粉皮晾凉，然后切成小片状。
3. 准备调料：将芝麻酱、辣椒油、蒜泥、醋、生抽、盐、糖、鸡精搅拌均匀成酱汁。
4. 准备配菜：黄瓜、豆芽、萝卜丝、大葱段、辣椒等根据口味切成适当大小的块或丝。
5. 摆盘装饰：将切好的凉粉片铺在盘底上，再放上切好的配菜。最后淋上调好的酱汁，撒上香菜即可。
温馨提示：
1. 煮凉粉皮的时候要快速刮动，防止粉浆糊在锅底上而影响成品质量。
2. 调料的口味可以根据个人口感进行调整。
3. 为了增加营养且更美味，还可以加入煮熟的土豆丁和毛豆等配菜。
4. 凉粉皮可以提前做好冷藏，等需要食用时取出直接切片即可。
总之，山西凉粉是一道非常简单易学且人见人爱的传统美食，希望以上的制作步骤能够让您轻松做出美味的凉粉。
