1. 南瓜干是经过加工处理的食品：南瓜经过晾晒、切片、脱水、烘干等多道工序后制成的，不同于生南瓜。
2. 亚硝酸盐（Nitrite）是一种化学物质，可在食品加工过程中被添加或生成，具有抑制细菌和保持食品色泽的功能。
3. 干制南瓜不需要添加亚硝酸盐：由于南瓜本身就含有天然的抗氧化剂、营养物质和菌群，可以经过简单的风干、晾晒过程就能保持其储存性和口感。
4. 如果制作南瓜干时添加亚硝酸盐，需符合卫生标准：根据国家规定，食品中亚硝酸盐的浓度须符合卫生标准，否则可能对人体健康产生负面影响。因此，如果制作南瓜干的厂家添加了亚硝酸盐，需保证符合标准，并在包装上明确标注。
结论：根据以上分析，晒干的南瓜干本身并不含亚硝酸盐，但如果添加了亚硝酸盐，则需符合卫生标准。建议消费者在购买南瓜干时选择品质可靠的厂家，并留意包装上的成分标注。
