1. 什么是亚硝酸盐？
亚硝酸盐是指一类化学物质，通常来自含有亚硝酸盐还原酶的细菌在食品中产生的代谢产物。亚硝酸盐在体内可被还原为亚硝胺和亚硝氨，这些物质在实验中被证明对动物有致癌作用。
2. 蔬菜中是否存在亚硝酸盐？
蔬菜也含有亚硝酸盐，但通常含量较低。亚硝酸盐的来源包括土壤、水源、肥料、农药等。特别是肥料和农药的使用可能会导致蔬菜中亚硝酸盐含量升高。
3. 蔬菜放久了会增加亚硝酸盐的含量吗？
蔬菜放久了容易产生细菌的生长，这些细菌能够产生亚硝酸盐。因此，蔬菜放久了也可能增加亚硝酸盐的含量。同时，如果蔬菜受到污染或存储条件不佳，也会促进亚硝酸盐的产生。建议大家在购买蔬菜后尽快食用，尤其是生吃的时候，以降低亚硝酸盐的摄入量。
