腌制的鸭蛋发臭后，仍然有人会认为可以食用，但这其实并不安全，以下是一些理由：
1. 可能存在细菌：如果腌制的鸭蛋长时间保存或加工不当，可能会产生有害的微生物和细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些细菌会分解蛋白质，使蛋白质变质，从而导致蛋的质量下降。
2. 发霉可能对身体不利：长期储存容易让腌制的鸭蛋受潮发霉，因为霉菌会使蛋壳变软、容易破裂，使蛋内部遭到污染，所以如果腌制的鸭蛋发霉了，还是不要再吃了。
3. 物质分解会产生有害物质：腌制的鸭蛋如果变质，就会出现臭味，这是因为鸭蛋内部蛋白质分解而产生的物质，其中含有亚硝酸盐的成分，会对健康产生负面影响，如引发肝脏疾病、癌症等。
综上所述，腌制的鸭蛋发臭后，最好不要再食用了，以免对身体造成危害。为了确保腌制的鸭蛋的质量，建议储存时应放在干燥、通风、阴凉的地方。
