荠菜包饺子是一道著名的小吃，不少人在制作时都有疑惑，是否必须先焯水。下面从几个方面说明。
1. 焯水的作用
荠菜里含有荠菜碱及荠菜毒素，其味道也会有些苦涩。而焯水就可以去除其中的荠菜碱、荠菜毒素及苦涩，使荠菜更加清爽可口。
2. 焯水的时间
焯水时间不宜过长，以免荠菜营养成分流失或过软影响口感。通常焯水时间为20-30秒即可。
3. 焯水的方式
焯水可用沸水直接烫，也可以用开水泡浸灭菜碱。如果是用泡浸方式，需要注意反复冲洗，并把荠菜压实，使残留的灭菜碱及毒素排出。
4. 不焯水的后果
不经过焯水的荠菜包饺子，口感会受到影响。且荠菜中的荠菜碱和荠菜毒素都会对人体产生刺激，引起胃肠道不适等不良反应。
综上所述，焯水荠菜可以去除荠菜中的苦味和有害物质，保证荠菜包饺子口感和健康。因此，在制作荠菜包饺子时，最好先进行焯水。
