食用发芽的大蒜有一定的营养价值，其中含有大量的天然抗氧化物质和维生素C等成分，具有一定的保健功效。但是也需要注意以下几点：
1. 将发芽的大蒜先剥掉表皮，剪去发芽部位，然后用沸水焯一下，使其更易消化。
2. 可以将发芽的大蒜切碎，混入沙拉、酱汁或炒菜中，增添芳香味道。
3. 发芽的大蒜在味道上会稍微苦涩一些，如果不能接受这些味道可以选择放到蒸、煮、炖的料理中或者烤制后食用。
4. 不过要注意，过多食用发芽大蒜可能会引起胃肠不适或口臭等问题，建议适量食用即可。
总之，食用发芽的大蒜虽然具有一定的保健作用但需适量食用，并且注意处理方式，防止它的苦味影响口感。
