干香菇是指将新鲜香菇经过晾晒后得到的干燥香菇，这种食材具有营养丰富、味道特别的特点，在烹饪中十分常见。然而，如果发现干香菇带有苦味，可能会让人担心其品质或安全性。那么，干香菇发苦正常吗呢？以下是一些回答：
1. 干香菇发苦是在保存时长时间的自然结果。较老的干香菇内的化学物质可能会因为长时间保存而发生化学变化，从而产生苦味。
2. 干香菇发苦还可能是新鲜香菇本身就带有的特点。新鲜香菇中含有的腺苷酸和谷氨酸等。如果处理不当，重复洗涤和处理可能会导致苦味的产生。
3. 干香菇最好在2年内食用。如果超过这个时间，即使没有发臭，也可能会出现味道变化，甚至发苦。
4. 据一些烹饪专家介绍，如果你在烹饪时觉得干香菇有些苦涩，可以在腌制前将其泡软，并清洗几遍，再用淡盐水进行煮沸和冷却处理就可以降低或中和苦味。
总的来说，干香菇发苦是一个普遍存在的现象。这并不一定意味着食材不新鲜或有质量问题，但如果出现了严重的苦味或变质现象，建议放弃使用。在烹饪时要仔细选择、清洗以及腌制和加工，以确保干香菇的味道和营养品质。
