羊油发苦通常是由以下几种原因造成的：
1. 羊油品质问题：如果用于提取羊油的羊脂本身就质量不好，可能会导致羊油发苦。因为羊脂质量不好，里面含有过多的杂质和酸性物质，容易产生异味。
2. 提取、加工方法问题：羊油的提取、加工方法也会影响到其口感，如果这些环节没有得到很好的控制，也可能会导致羊油口感变差。比如，在挤压、搅拌等过程中，可能会把羊脂中的杂质和酸性物质混在一起，进而影响口感。
3. 储存问题：羊油储存条件也会影响其口感。如果羊油储存在潮湿、受阳光直射的地方，会导致其发霉，进而出现苦味。此外，如果储存时间过长，也可能会让羊油变质，口感变差。
4. 个人偏好问题：有些人可能对羊油本身的味道不太喜欢，比如过于油腻或者发苦。此时，即使羊油本身没有质量问题，也会被认为“发苦”。
针对羊油发苦的这个问题，可以采取以下措施进行解决：
1. 选用优质的羊脂：如果要制作更好口感的羊油，首先应该注意选择优质的羊脂。品质好、质地细腻、无杂质的羊脂通常制作出的羊油口感更好。
2. 采用合适的加工方法：在提取羊油的过程中，注意控制温度、搅拌的频率和时间等细节，避免将羊油中的酸性物质、杂质混入其中，影响口感。
3. 储存羊油：将羊油储存在干燥、阴凉、通风、不受阳光直射的环境中，可以有效避免发霉的情况出现。
4. 制作时添加调料：如果个人偏好的问题导致口感有异味，可以添加一些调料来中和或弱化其风味，如大蒜、姜片等。
5. 了解羊油的制作流程与贮存条件，注意检查生产商的证明等。
