胡麻油的味道一般是浓郁且略带苦涩的，这是因为胡麻油中含有一种被称为芝麻酚的成分。芝麻酚是一种苦味剂，它可以使得胡麻油的味道更加丰富和复杂，而且还有促进消化的作用。因此，在食用胡麻油时，出现苦涩感是一种正常现象。
另外，影响胡麻油味道的因素还包括了胡麻的品质、产地、烤制方式和加工工艺等。一些劣质的胡麻或不规范的加工过程有时会导致胡麻油出现过度酸化、变质或添加其他成分，从而出现异常的苦涩味道和异味。所以，选择正规厂家生产的优质胡麻油是非常重要的。
总之，胡麻油发苦是正常的，但也需要注意胡麻和油的品质问题，以保证其健康和美味。
