煮绿豆确实容易烂，因为绿豆中含有的淀粉质和蛋白质在高温下会溶解和变性。然而，有一些技巧可以避免绿豆烂煮：
1. 事先浸泡：将绿豆用清水浸泡1-2小时，可以让绿豆的渗透压变得更大，使其在烹饪时不易烂煮。
2. 避免烧开水过热：在加入绿豆之前先将水烧开，然后等待几分钟降温至90℃左右再加入绿豆，可以避免过热导致绿豆烂煮。
3. 控制煮的时间：用中火慢慢煮，煮大约20分钟即可。过长时间的煮沸容易导致绿豆烂煮, 因此，应该在适当的时间内停止煮沸。
4. 利用木头铲子搅动: 在煮绿豆的过程中可以搅拌，但要选择木头铲子，避免使用过于刚硬的铲子，这样容易导致绿豆磨烂而烂煮。
总之，煮绿豆要注意控制火候和时间，以及预先浸泡、减缓沸水温度等方法均可以避免烂煮。
