烤蛋挞的温度应该采用上下火。下面是关于烤蛋挞需要注意的几个方面：
1. 烤箱温度：建议将烤箱预热至180度，这是烤蛋挞的理想温度。如果烤箱温度过高，蛋挞底部容易过烤、焦黑，不利于制作美味的蛋挞。
2. 选用合适的烤盘：烤蛋挞建议使用深度较浅的烤盘，以便加热效果更好，同时还能保证底部和侧面均匀受热。
3. 烤制时间：烤蛋挞的时间一般在20-25分钟左右，具体取决于烤箱的能量输出以及蛋挞的面糊质量和厚度。可适当观察蛋挞的颜色变化及表面是否有裂口，进行调整。
4. 上下火的使用：上下火烤蛋挞能让蛋挞表面更为均匀，其热力传递性也更好。如果只用上火，会导致蛋挞表面很快变色而底部仍未熟透；如果只用下火，蛋挞表面极难烤制金黄且松软。
总之，选择合适的温度、烤盘和烤制时间，并采用上下火的方式烤制蛋挞，能够保证蛋挞的色香味俱佳。
