食用皮蛋是许多人喜爱的食品，但是过量食用可能会对健康有负面影响。具体如下：
1. 导致胆固醇升高：皮蛋中的胆固醇含量很高，长期大量摄入会导致血液中的胆固醇水平升高，增加心脏病和中风的风险。
2. 容易引起消化不良：皮蛋中的大量蛋白质含量，在消化不良的人群中很容易引起腹泻、恶心、呕吐等不适症状。
3. 富含汞：皮蛋中富含汞，过量摄入会对神经系统造成损伤，导致头晕、记忆力下降等问题。
4. 导致肾脏负担增加：由于皮蛋中的钠含量较高，长期食用会增加肾脏负担，导致肾脏损伤。
5. 易引起食物中毒：没有做好卫生措施的情况下，食用皮蛋可能会感染细菌和病毒，引起食物中毒。
因此，建议适量食用皮蛋，每周不要超过3个，并且注意做好烹饪卫生，选择正规厂家生产的皮蛋。对于有消化不良、高胆固醇等疾病的人群，应该避免食用皮蛋。
