研究表明，皮蛋虽然是一种健康营养的食物，但是过量食用会对人体健康造成不良影响，具体如下：
1. 导致肝脏负担加重：皮蛋中含有较高的蛋白质和脂肪，过量摄入会增加肝脏的代谢负担，长期食用会导致肝脏损伤和功能障碍。
2. 引起肠胃不适：皮蛋中含有较多的亚硝酸盐，过量摄入会对肠道黏膜有刺激作用，导致胃肠不适、胃痛、腹泻等消化系统疾病。
3. 增加肾脏负担：皮蛋中的蛋白质含量较高，过量不适当的食用会增加肾脏的负担，导致肾脏负担过重，进而引发肾病。
4. 诱发过敏反应：皮蛋中的异胱氨酸和富含的硫化合物易引起过敏反应，如头痛、皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏症状。
因此，皮蛋虽然营养丰富，但是过量食用仍会对人体造成不良影响。在饮食中应适当食用，合理搭配，以保证身体健康。
