1. 用冷水烹调汤菜的好处：
- 冷水能够让食材缓慢升温，保留更多营养成分；
- 冷水能够让汤底更加清澈，不易出现杂质和浑浊；
- 冷水能够让食材更加均匀地煮熟，避免某些部位煮过头而另一些部位还没煮熟的情况。
2. 用热水烹调汤菜的好处：
- 热水能够更快地将食材煮熟，减少烹调时间；
- 热水能够提高食材表面的温度，有助于去除食材表面的细菌和杂质；
- 热水能够让食材更加入味，使得汤菜更加美味。
总体来说，应该根据不同的菜品而选择使用冷水或热水进行烹调。例如，肉类、骨头等需要长时间煮熟的食材，通常建议用冷水煮；而蔬菜、海鲜等可以很快煮熟的食材，则可使用热水。此外，个人口感也是一个因素，有些人认为用冷水煮出来的汤底更加清澈，口感更好，而有些人则喜欢用热水煮出来的汤菜入味。
