1. 选材：好的皮蛋必须选用新鲜鸭蛋，一般选用体积最大的鸭蛋，约为150g左右。
2. 腌制：腌制时最好用盐、石灰和木炭灰混合搓洗鸭蛋，这样可以更好地去除鸭蛋的氨味和酸味，同时增加味道，让皮蛋更加美味。
3. 包覆：将清水、碱、糯米粉和少许食盐搅拌均匀，将刚腌好的鸭蛋裹均匀厚实的糯米饭，再将上好的茶叶覆盖在饭面上，用布或草绳缦在，等到糯米饭固化后就可加柿叶或红枣。
4. 储藏：将皮蛋储存在干燥的环境中，可以放入收纳盒或竹篮中，放置在通风性好的地方，避免阳光直射和潮湿。
5. 搭配：可以将皮蛋加入炒饭、炒面或者做成凉菜搭配葱姜和醋，这样可以更好的激发皮蛋的美味。
