如果炸扣肉时没有炸起泡，可以通过以下方法进行补救：
1.温水焯水：将炸好的扣肉放入温水中焯水一会儿，这样能够使得肉质变得更加细腻，同时也会帮助扣肉表面形成气泡。
2.静置腌制：将炸好的扣肉放到盐、糖、酱油等调味料中腌制一段时间，等待其吸收滋味，也会帮助形成气泡。
3.重炸：将炸好的扣肉再次放到热油锅中重炸，至少将其炸到金黄色，这样也能够帮助扣肉表面形成气泡。
4.增加小苏打：在炸扣肉时，可以往面糊或碎面包屑中添加一些小苏打，这样能够使得炸出来的扣肉更加蓬松有气泡。
总之，扣肉没炸起泡可以通过上述方法进行有效的补救，使其变得更加鲜美可口。
