牛肝菌属于野生菌类，其肉质柔软且味道鲜美。在烹制过程中，需要注意炒的时间，以保持其最佳口感。
1. 切干净：将牛肝菌摆平，用小刷子清洗，去除杂物和泥土。
2. 炒至散发香味：将切好的牛肝菌放到锅中，加入少量的橄榄油或黄油，开火小火煸炒，煸炒至牛肝菌开始变色，并散发出芳香之后即可出锅。
3. 观察颜色：牛肝菌炒至颜色变深，且开始变软即可关火。如果炒过头了，不仅口感会变差，而且可能会破坏营养成分。
4. 加料提味：可以根据个人口味加入一些盐、胡椒粉、蒜末等调味品，增强菌菇的口感。
总之，炒牛肝菌的时间不宜过长，应根据具体情况来掌握。刚刚炒熟的牛肝菌口感最佳，所以趁热食用效果更好。
