煮紫薯时，应该用冷水下锅。以下是分点回答：
1.保持口感：如果用热水下锅，紫薯会在短时间内迅速受热，使其表面变硬，内部却仍然生硬。这会影响紫薯的口感和质地。
2.减少烹饪时间：用冷水下锅可以让紫薯慢慢加热，从而逐渐软化，使其受热均匀。这样可以减少烹饪时间，同时还能保持紫薯的营养成分。
3.防止断裂：如果用热水下锅，紫薯中的淀粉质会很快被激活，产生大量气泡。这可能导致紫薯的皮裂开，甚至发生爆炸。用冷水下锅可以避免这种情况的发生。
总之，无论是为了保持口感、减少烹饪时间还是防止断裂，都应该用冷水下锅来煮紫薯。
