调制芹菜鸡蛋馅饺子的馅料可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：芹菜、鸡蛋、姜末、葱末、盐、生抽、麻油、糖、料酒、胡椒粉、香油等。
2. 芹菜处理：先清洗芹菜，然后斜切成小段，再用刀剁碎，最后挤出多余水分。这样做可以让芹菜更爽脆。
3. 鸡蛋打散：将鸡蛋打散，加入少量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 馅料混合：将芹菜、打散的鸡蛋、姜末、葱末、盐、生抽、麻油、糖、料酒、香油等混合均匀，打出泥状。
5. 尝味调整：将混合好的馅料放入一小勺中，放入微波炉中加热2~3分钟，取出尝味，按照口味调整盐巴或鸡精。
6. 包饺子：将调好的馅料包入饺子皮中，用手捏搓成三角形即可煮食。
以上是制作芹菜鸡蛋馅饺子的简单步骤，也可以根据自己的口味进行个性化调整。例如，如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或者辣油；如果喜欢肉香味，可以加入适量的肉末或熟肉丝等。总之，只要掌握好基本的比例和调味方法，就可以制作出美味可口的芹菜鸡蛋馅饺子。
