鲅鱼馅饺子是一道美食，其中之所以美味不仅因为饺子皮的口感好，更因为馅料选料和调制技巧。下面我们来谈一下如何为鲅鱼馅饺子调制馅料。
1.选材：选用新鲜的鲅鱼，建议选用肉质鲜美不带刺的鱼肉。另外可适当加些虾仁、猪肉末等配菜和调味料。
2.泡发：将鲅鱼用清水洗净，放在盆里加入少量冰块，静置一段时间后捞起，去掉鱼头和鱼骨切成细末，放入容器中，加入少量盐拌匀。同时将虾仁泡软，洗净切末备用。
3.调味：将鱼末、猪肉末、虾末、生姜末、葱花末、香油、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉适量混合搅拌均匀。因为鲅鱼比较咸，可以少放一点盐，增加一些味精。
4.搅拌：将调好的馅料用筷子不断搅拌，直到馅料颜色均匀、粘性增强并形成拉丝状。这样可以让肉质更加鲜美，口感更佳。
5.调整口感：根据自己口味的喜好，可以适当加入其它调料，比如老抽、米酒等，但是量不要过多，以免影响口感。
总之，调制鲅鱼馅饺子的关键在于选材、泡发、调味和搅拌。只有在这些方面做好了，饺子才能够口感极佳，吃起来更加美味。
