1. 为什么需要排酸？
新鲜猪肉的pH值一般在6以下，这种酸性环境有利于防止细菌和其它微生物的繁殖。但是如果酸度太高，猪肉会变得发硬、口感不佳；同时过高的酸度也可能导致肉质变色，影响保质期。
2. 如何排酸？
为了避免酸度过高对猪肉口感和品质的影响，可以进行排酸处理。具体方法包括：
(1) 清洗：将猪肉用水冲洗干净，去除表面的血液和排泄物等污物。
(2) 沥水：将清洗后的猪肉沥干水分，避免多余水分影响下一步工序。
(3) 泡制：将猪肉浸泡在醋或柠檬汁中，这些酸性物质能够中和猪肉表面的酸度，起到排酸的效果。
(4) 冷藏：排酸完成后，将猪肉放入冰箱冷藏保存，以延长保质期。
3. 适用范围
需要指出的是，不是所有猪肉都需要排酸。肉质较为嫩滑、含水量较高的猪肉一般不需要排酸；而肉质比较粗糙、硬度较大的猪肉则适合进行排酸处理。具体情况需要根据不同品种、不同环境等因素进行综合判断。
