吃起来苦的杏鲍菇可能会产生以下负面影响：
1. 消化系统问题：苦味是杏鲍菇中苦味酸和多糖类物质的结果。这些物质可能刺激肠道，引起消化不良、胃部不适或腹泻等问题。
2. 营养摄入问题：苦味可以降低食欲，进而影响食物的吸收和消化。如果经常食用苦味的杏鲍菇，可能会导致燃烧的热量和营养素的缺失。
3. 过敏反应：有些人可能对杏鲍菇中的特定蛋白质过敏，进而产生过敏反应，包括呼吸困难、皮肤过敏等。
4. 重金属污染：如果杏鲍菇生长在含有重金属的土壤中，可能会吸收到重金属并且对人体产生毒性影响。
因此，如果杏鲍菇带有明显的苦味，最好不要食用，尤其是对于幼儿、孕妇和老年人来说。对于正常人而言，建议限制食用或者选择其他口感更好的食材。
