贵州饮食的特点主要可以分为以下几点：
1. 酸辣味重：贵州的菜品以酸、辣、鲜、香为主要特点，其中最为代表的是“酸汤鱼”。酸味来自腌制过的蔬菜和酸汤，辣味则来自多种辣椒。
2. 特色调料：贵州的菜品使用到了很多特色调料，如冰糖、香叶、雪莲子、毛豆腐等，这些调料使菜品口感更加鲜美。
3. 以土家族为代表：土家族是贵州地区的主要民族之一，其饮食文化深受当地人民喜爱。土家族的饮食中常用蒸、炖、卤等烹调方式。
4. 少油少盐：贵州菜做法精细，刀功讲究，因此不需大量油盐，更偏向清淡一些。
5. 野味：贵州地处山区，野味丰富，很多正宗的贵州菜系都含有野味，如鸿运石斑、鱼香肉丝等等。
总的来说，贵州饮食特点独特、口感鲜美、营养丰富，是一个值得探索的美食宝库。
