炒蛋出现腥味可能有以下原因：
1. 鸡蛋质量问题：不新鲜的蛋会散发腥味，最好选择新鲜的蛋。
2. 烹饪过程中使用了腐败的食材或工具：炒锅或勺子未洗净或存放部位潮湿，容易滋生细菌，污染食物。
3. 烹饪不当：炒蛋应用油温适中，不宜过高，避免烤焦、变脆硬有腥味。同时，用高温炒制时间长，可能会使蛋氨酸和吡咯烷酮的含量升高，引起焦臭味和腥味。
4. 添加调料问题：调料大量使用或不当，常添加豆腐乳、沙茶酱等容易形成腥味的调料，如加入过量或使用不当都可能导致蛋类的味道出现问题。
总之，想要做出好味道的炒蛋，必须注意选材、烹饪方法、调料使用等多个方面，并注意清洁和卫生。
